«Пишите код так, как будто сопровождать его будет склонный к насилию психопат, который знает, где вы живёте.»
Стив Макконнелл
The solution is just to add a attribute ( show_in_dashboard ) to the tag of the admin service definition:
<service id="you-service-id" class="%yourbundle.admin.yourservice.class%">
<tag name="sonata.admin" manager_type="orm" show_in_dashboard="false"/>
<argument/>
<argument>%yourbundle.admin.yourservice.entity%</argument>
<argument/>
</service>